Gıda Mühendisleri Odası (KTMMOB) tarafından yapılan basın açıklamasında, özellikle yaz aylarında artan gıda zehirlenmelerine karşı dikkatli olunması gerektiği vurgulandı. Gıda zehirlenmelerinin sadece bireysel ihmallerden değil, aynı zamanda sistemsel eksikliklerden de kaynaklandığına işaret edilen açıklamada, gıda güvenliğinin üreticiden tüketiciye kadar tüm paydaşların ortak sorumluluğu olduğu belirtildi.

Oda, halk sağlığını korumak amacıyla yaz aylarında gıda güvenliğine ilişkin önemli uyarı ve önerilerde bulundu. Buna göre;

1. Gıda hijyenine dikkat edilmeli: Eller, ekipmanlar ve yüzeyler temiz tutulmalı; çiğ ve pişmiş gıdalar temas ettirilmemeli; çapraz bulaşma önlenmeli.

2. Pişirme sıcaklıklarına özen gösterilmeli: Et, tavuk, balık ve yumurta gibi riskli gıdalar en az 75°C’de pişirilmeli.

3. Gıdalar hızlıca soğutulmalı: Pişirilen yemekler kısa sürede buzdolabına konulmalı, büyük porsiyonlar küçük porsiyonlara ayrılmalı.

4. Yeniden ısıtma kurallarına uyulmalı: Artan yemekler, özellikle sulu olanlar, en az 1-2 dakika kaynatılmalı; mikrodalga ile ısıtırken eşit ısınması sağlanmalı.

5. Dondurulmuş gıdalar doğru çözdürülmeli: Oda sıcaklığında çözülmemeli, buzdolabında ve temas etmeden 24 saat içinde çözdürülmeli.

6. Tarih ve ambalaj kontrolleri yapılmalı: Son kullanma tarihi, üretim tarihi ve ambalaj bütünlüğü mutlaka kontrol edilmeli; bozuk ürünler satın alınmamalı.

Ayrıca, et, balık, tavuk ve süt ürünleri gibi soğukta muhafaza edilmesi gereken gıdaların alışverişin sonunda alınması, eve dönüş süresinin kısaltılarak gıdaların hemen buzdolabına yerleştirilmesi gerektiği belirtildi.

Gıda Mühendisleri Odası, yaz aylarında gıda zehirlenmelerinin önlenmesi için bu kurallara dikkat edilmesinin hayati önem taşıdığını hatırlattı.

Yapılan tam açıklama şöyle:

“GIDA ZEHİRLENMESİ SESSİZCE GELİR – ÖNLEM HAYAT KURTARIR!

Gıda zehirlenmesi bugüne kadar birçok kişinin başına gelmiş bir durumdur. Özellikle yaz aylarında artan gıda zehirlenmeleri, yalnızca bireysel ihmallerden değil, aynı zamanda sistemsel eksikliklerden de kaynaklanmaktadır. Gıda güvenliği sadece tüketicinin değil; üreticinin, satıcının, denetleyicinin ve karar vericilerin ortak sorumluluğudur.

Gıda Mühendisleri Odası olarak, halkımızın sağlığını korumak adına sıcak havaların gıda güvenliği üzerindeki etkilerine dikkat çekmek için uyarılarımızı ve önerilerimizi kamuoyuyla paylaşıyoruz.

Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmelerini Önlemek İçin İpuçları
1. Gıda Hijyenine Dikkat Edilmeli
Gıda zehirlenmelerinin başlıca nedeni hijyen eksikliğidir. Ellerimizi, gıda hazırlamada kullanılan ekipmanları ve yüzeyleri temiz tutmak hayati önem taşır.

Tuvaleti kullandıktan, sigara içtikten ve çocukların bezini değiştirdikten sonra; yemekten veya yiyecek hazırlamadan önce ellerinizi sabun ve akan su ile en az 20 saniye iyice yıkayın.

Eller yıkandıktan sonra temiz bir havlu ile kurulayınız.

Kullanılan ekipmanları ve yüzeyleri uygun temizlik maddeleri ve tercihen sıcak suyla düzenli olarak temizleyiniz.

Çiğ gıdalarla pişmiş gıdaları temas ettirmeyiniz. Çiğ gıdaların hazırlandığı ekipmanları (kaşık, çatal, bıçak, tabak, kesme tahtası vb.) pişmiş veya tüketime hazır gıdaların hazırlanmasında kullanmayınız.

Alışveriş yaparken ve yiyecekleri saklarken, çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla çiğ et, tavuk ve balık ürünlerini diğer gıdalardan uzak tutunuz.

2. Pişirme Sıcaklıklarına Dikkat Ediniz
Et, tavuk, balık, yumurta gibi riskli gıdalar mutlaka yeterli sıcaklıkta ve süreyle pişirilmelidir.

İç sıcaklığın en az 75°C’ye ulaşması, zararlı bakterilerin yok edilmesi için gereklidir.

“Dışı pişmiş gibi görünen ama içi çiğ kalan” ürünler risk taşır.

3. Gıdaları Hızlıca Soğutunuz
Yaz aylarında evde pişirilen yemekler hemen tüketilmeyecekse oda sıcaklığında bırakılmamalı, mümkün olan en kısa sürede soğutularak buzdolabına yerleştirilmelidir.

Büyük porsiyonlardaki yemekleri küçük porsiyonlara ayırarak soğutunuz.

Birkaç porsiyonluk yemek hazırladıysanız sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtınız.

4. Yiyecekleri Yeniden Isıtma
Artan yemeklerin tekrar ısıtılması sırasında özellikle sulu yemeklerin en az 1-2 dakika kaynatılması gerekmektedir.

Diğer tüm yemeklerde ise merkez sıcaklığının en az 75°C’ye ulaşması sağlanmalı ve bu sıcaklık doğrulandıktan sonra tüketilmelidir.

Mikrodalga fırında yiyecekleri yeniden ısıtırken eşit şekilde ısınmasını sağlamak için karıştırılmalıdır.

“Ilık” kalan gıdalar, bakterilerin canlı kalmasına ve çoğalmasına neden olabilir.

5. Dondurulmuş Gıdaları Doğru Bir Şekilde Çözdürünüz
Donmuş tavuk eti, balık, kıyma ve parça et kesinlikle oda sıcaklığında çözdürülmemelidir.

Çözdürme işlemi buzdolabında, diğer besinlerle temas etmeyecek şekilde, 24 saat içinde yapılmalıdır.

Çözdürmek için mikrodalga kullanıyorsanız, güç derecesini buna göre ayarlayınız ve çözdürdükten sonra beklemeden pişiriniz.

6. Tarih ve Ambalaj Kontrolü
Gıda maddesi satın alırken mutlaka etiket bilgilerini dikkatle okuyunuz; üretim ve son kullanma tarihleri ile saklama koşullarına özen gösteriniz.

Ambalajı bozulmuş, şişmiş veya zarar görmüş ürünleri kesinlikle satın almayınız ve tüketmeyiniz.

Soğukta muhafaza edilmesi gereken et, balık, tavuk ve süt ürünleri gibi gıdaları alışverişin sonunda satın alınız.

Eve dönüş sürenizi mümkün olduğunca kısa tutup, gıdaları hemen buzdolabına yerleştiriniz.”